Dans l'Antiquité, comme elles étaient très chères, les charcuteries n'étaient consommées que lors d'occasions festives et, en particulier dans les zones rurales, avaient pour fonction de monnaie d'échange et de paiement des services professionnels, de sorte qu'une attention et un soin particuliers étaient consacrés à leur production. Encore aujourd'hui, les mêmes précautions sont réservées pour le conditionnement du salami de Mugnano del Cardinale, dans la province d'Avellino, un village de 1300 situé au pied du massif du Partenio, une zone caractérisée par des vents légers, qui soufflent régulièrement dans un sud direction sud-ouest, évitant ainsi la stagnation de l'air et favorisant une maturation progressive du produit, qui acquiert les arômes et les parfums portés par le vent à travers les forêts de hêtres, de chênes et de châtaigniers.

Pour la production de salami Mugnano, l'épaule et le flocon de jambon sont utilisés, hachés et mélangés avec de la graisse de porc dure. Pour le rembourrage, on utilise un boyau naturel, plus précisément la partie de l'intestin de porc appelée «crêpe», percée et nouée avec de la ficelle naturelle. Mugnano est à grain grossier et de taille moyenne, en fait il pèse entre 200 et 500 grammes, et est globulaire, semblable à un poing. Les éléments de base de la technique d'emballage de Mugnano, au fil du temps, se sont répandus dans les municipalités voisines, d'abord et dans toute la Campanie, puis, et aujourd'hui, ils sont typiques d'Avella, Baiano, Sirignano, Sperone et, dans la province de Naples, de les communes de Camposano, Casamarciano, Cicciano, Cimitile, Comiziano, Marigliano, Nola, San Vitaliano, Saviano, Scosciano et Tufino.