在古代，由於醃肉價格昂貴，因此僅在喜慶的場合才食用，尤其是在農村地區，這種肉具有兌換貨幣和支付專業服務費用的功能，因此對它們的生產給予了特別的關注和照顧。即使到了今天，在阿韋利諾省的穆格納諾·德爾·卡迪納萊香腸的包裝上也採取了同樣的預防措施，該省位於帕特尼奧·馬西夫山腳下的1300個村莊，該村莊以微風為特徵，向南持續吹西南方向，從而避免空氣停滯，有利於產品逐漸成熟，從而獲得風在山毛櫸，橡樹和栗樹森林中傳播的香氣和芬芳。

在生產Mugnano香腸時，使用了肩膀和火腿薄片，將其切碎並與硬豬肉脂肪混合。對於填充，使用天然腸衣，更確切地說是豬腸的一部分，稱為“ crespone”，刺穿並用天然繩子捆紮。 Mugnano是粗粒的，中等大小，實際上它的重量在200到500克之間，呈球形，類似於拳頭。隨著時間的流逝，Mugnano包裝技術的基本要素首先在鄰近的城市中傳播，然後在整個坎帕尼亞（Campania）傳播，如今，它們已成為Avella，Baiano，Sirignano，Sperone和那不勒斯省的典型代表。坎波薩諾，卡薩馬爾恰諾，奇恰諾，西米提，科米齊亞諾，馬里利亞諾，諾拉，聖維塔里亞諾，薩維亞諾，斯科斯科諾和圖菲諾這三個城市。