في العصور القديمة ، نظرًا لأنها كانت باهظة الثمن ، كانت اللحوم المقددة تستهلك فقط في المناسبات الاحتفالية ، وخاصة في المناطق الريفية ، كان لها وظيفة تبادل العملات والدفع مقابل الخدمات المهنية ، بحيث تم تكريس اهتمام ورعاية خاصين لإنتاجها. حتى اليوم ، يتم الاحتفاظ بنفس الاحتياطات لتعبئة سلامي موغنانو ديل كاردينالي ، في مقاطعة أفيلينو ، وهي قرية تقع على سفح جبل بارتينيو ماسيف ، وهي منطقة تتميز بالرياح الخفيفة التي تهب بشكل مطرد في الجنوب. الاتجاه الجنوبي الغربي ، وبالتالي تجنب ركود الهواء وتفضيل النضج التدريجي للمنتج الذي يكتسب الروائح والعطور التي تحملها الرياح عبر غابات أشجار الزان والبلوط والكستناء.

لإنتاج سلامي موغنانو ، يتم استخدام كتف وشرائح لحم الخنزير ، مفروم ومختلط مع دهن الخنزير الصلب. للحشو ، يتم استخدام الغلاف الطبيعي ، وبشكل أكثر دقة ، الجزء من أمعاء الخنزير المسمى ، "crespone" ، مثقوب ومربوط بخيط طبيعي. موغنانو حبيبات خشنة ومتوسطة الحجم ، في الواقع تزن ما بين 200 و 500 جرام ، وهي كروية تشبه القبضة. انتشرت العناصر الأساسية لتقنية التغليف في موغنانو ، بمرور الوقت ، في البلديات المجاورة ، أولاً ، وفي جميع أنحاء كامبانيا ، ثم اليوم ، وهي نموذجية في أفيلا ، وبايانو ، وسيرينانو ، وسبيرون ، وفي مقاطعة نابولي ، بلديات Camposano و Casamarciano و Cicciano و Cimitile و Comiziano و Marigliano و Nola و San Vitaliano و Saviano و Scosciano و Tufino.